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改善养殖鱼的肉质和味道---“饲料鱼“和“粮食鱼“谁优谁劣?

发表时间:2019/3/21 14:59:39  浏览次数:643  
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今后水产养殖业发展的又一重要方向是在无公害的前提下,味道纯正、无异味,保持水产品原有的自然风味,这也应该是优质水产品的一个必备条件。

改善养殖鱼的肉质和味道---"饲料鱼"和"粮食鱼"谁优谁劣?


目前市场上某些鱼类出现了卖鱼难的问题,特别是某些省份的"长途鱼",肉质和口味欠佳,很多养殖鱼的味道和品质早已不如从前,导致人们去追捧"有机鱼"、"生态鱼"或"粮食鱼"等。那么,鱼的肉质和味道与哪些方面有关联呢?简述如下:

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①鱼味与鱼类品种

鱼类的品种不同,肌肉中蛋白质氨基酸组成不同,脂肪中脂肪酸种类比例不同,味道就不一样。水产动物与呈味有关的氨基酸有赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸,鱼的味道鲜美即这些氨基酸含量高;脂肪酸含量尤其是二十二碳六烯酸(DHA)含量的差异是导致鱼类味道不同的重要原因。只有安全、无公害、味道纯正才能称得上优质水产品。

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②鱼味与饲料

饲料是养殖鱼赖以生存的物质基础,也是影响鱼类味道的主要因素。饲料组成对鱼品质的影响非常显著。研究证明,许多营养不平衡的饲料会使养殖鱼出现内脏反常积累脂肪的现象,改变了鱼体蛋白质、脂肪组成比例,同时也改变了鱼肉的口感、味道,严重的还会使鱼产生各种疾病。饲料中蛋白质的氨基酸平衡至关重要,一些不平衡氨基酸经脱氨基作用,其含氮的部分会以氨、尿素、三甲胺形式排出体外,其中三甲胺是造成海水鱼臭气的重要原因

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淡水鱼体内氮的排泄主要是以氨的形式,氨有难闻的气味,淡水养殖用水中氨的含量应该严格控制的。饲料原料的种类也是直接影响鱼的味道,单用东北大豆养成的淡水白鲳味道好;以鸡肠子为主饲养出来的鱼食用中有股腥臭味

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③鱼味与水环境

鱼类生存环境包括水体和底质,这是影响鱼味的另一个主要因素。鱼类通过渗透压作用,由皮肤、鳃、鳍来吸收水中的矿物质,因此水中挥发性的、有不良气味的物质都会直接影响养殖鱼的体味,不科学地滥泼洒药物都会给鱼体带来异味。大量鱼类排泄物、残饵、硫化物使底泥发黑、变臭,旺盛繁殖的藻类、原虫、细菌产生异味化学物质,渗入鱼体肌肉,产生特异的泥土味、臭土味,因此,生产高品质的鱼要有良好的水质和底质。在水泥池清水中暂养一段时间,可减除鱼的异味,改善鱼的味道。

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(4)长势快慢与饲料

鱼的长势快慢主要与溶氧、密度和饲料密切相关,凡是鱼体长得快的或者超过了它的自然生长速度,则肉质和口味要差得多,有的养鱼户为了让鱼早上市,投喂超标准高蛋白质含量的饲料让鱼超负荷增长肉体,这样的鱼肉品质当然不行。

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针对"饲料鱼"和"粮食鱼"两者谁优谁劣?不能一概而论。

"粮食鱼"可能鱼肉品质好得多,但产量低下不是养鱼的主流,并且其营养价值不一定有"饲料鱼"那么全面和丰富。

"饲料鱼"只要按照该鱼的最适蛋白质含量的饲料投喂,不超量投喂,也能达到味道纯正的程度,既保证了鱼的正常长速,又能达到鱼肉品质优异的结果。


另见:

鱼肉品质和品味的影响因素及改善措施---安全、无公害、味道纯正才能称得上优质水产品

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